Строение гриба

У всех грибов есть вегетативное тело, которое назы­вается мицелий, т.е. грибница. Внешне она напоминает пучок тонких извивающихся нитей, получивших назва­ние «гифы». Как правило, мицелий обычных съедоб­ных грибов развивается в почве или на разлагающейся древесине, а грибница паразитов прорастает в тканях растения-хозяина. На мицелии растут грибные плодо­вые тела со спорами, которыми грибы размножаются. Впрочем, существует большое количество грибов, в час­тности паразитных, без плодовых тел, споры которых произрастают на грибнице, на особых спороносцах.

Подробную информацию о мицелии грибоводу знать очень важно, ведь он должен уметь по внешнему виду определить ее качество, приобретает ли он её где-то или выращивает сам, и оценить, как грибница разви­вается в субстрате.

Молодой мицелий вёшенки, шампиньона и прочих выращиваемых грибов представляет собой тонкие белые нити, которые похожи на белый, серо-белый или бело- голубой налёт на субстрате, напоминающий паутину.

В процессе созревания оттенок грибницы становится кремовым и на ней появляются маленькие тяжи из пе­реплетённых нитей. Если при развитии приобретённого мицелия (в стеклянной банке или пакете) на поверх­ности субстрата (в его роли может выступать зерно или компост) тяжи составляют примерно 25-30% (уста­навливается на глаз), то это означает, что посадочный материал был качественным. Чем меньше тяжей и чем светлее мицелий, тем он моложе и обычно урожайнее. Такая грибница без проблем приживется и будет раз­виваться в субстрате в теплицах и парниках.

Скорость роста и развития мицелия вёшенки намно­го больше, чем у грибницы шампиньона. У вёшенки посадочный материал через короткое время становится желтоватым и с большим количеством тяжей.

Кремовый оттенок у мицелия вёшенки совсем не говорит о низком качестве. Однако если нити и тяжи имеют коричневый цвет с коричневыми каплями жид­кости на их поверхности или на ёмкости с грибницей, то это признак того, что мицелий перерос, состарился или попал под воздействие неблагоприятных факторов (например, был подморожен или перегрет). В этом случае не стоит рассчитывать на хорошее приживание посадочного материала и на урожай.

Данные признаки помогут определить, как в субстра­те разрастается мицелий. Образование тяжей говорит о готовности грибницы к плодоношению.

При наличии в ёмкости с мицелием или в засеянном субстрате (на грядке, в ящике, в пластиковом пакете) пятен или налётов розового, жёлтого, зелёного, чёрно­го цветов можно с уверенностью сказать, что субстрат заплесневел, иными словами покрылся микроскопичес­кими грибками, своего рода «конкурентами» культиви­руемых шампиньонов и вёшенок.

Если мицелий оказался заражён, то он не пригоден для посадки. При заражении субстрата после посадки в него грибницы заражённые участки аккуратно выни­мают и заменяют свежим субстратом.

Хотя самой известной является форма плодового тела к виде шляпки на ножке, она далеко не единственная и является только одним из многочисленных примеров природного разнообразия.

В природе нередко можно увидеть плодовые тела, похо­жие на копыто. Такие есть, например, у трутовиков, которые произрастают на деревьях. Кораллообразная форма свойственна рогатиковым грибам. У сумчатых грибов форма плодового тела подобна чаше или бокалу . Формы плодовых тел очень разнообразны и необычны, а окраска настолько богата, что порой грибы довольно сложно описать.

Плодовые тела содержат в себе споры, с помощью которых размножаются грибы, находящиеся внутри и на поверхности этих тел, на пластинках, трубочках, шипиках (шляпочные грибы) или в специальных каме­рах (дождевики).