Интенсивный способ выращивания вешенки.Стерильный способ.

Специфика этого способа заключается в составе используемого субстрата и возможности выращивании грибов в закрытом помещении, например, теплиц или освещённом подвале с регулируемыми условиями. Небольшой период созревания (2-2,5 месяца) делает этот способ очень привлекательным для выращивания вёшенки в подсобном хозяйстве, на приусадебном и са­довом участке.

Разработали этот способ в Венгрии, в России же он был существенно доработан. Было установлено, что вёшенка устричная, так же как флоридская (приспо­соблена для культивирования интенсивным способом), отлично произрастает на растительных материалах наподобие соломы, подсолнечной лузги, кукурузных початков, камыша и т. п.

Любопытно то, что в естественных условиях нельзя встретить вёшенку, растущую на соломе, подсолнечной лузге, кукурузных початках и т.п., поскольку серьёзную конкуренцию ей оказывают плесневые грибы, имеющие более высокую скорость развития и способные подавлять вёшенку.

Различают стерильный и нестерильный способ ин­тенсивного выращивания гриба. Стерильный способ в промышленном выращивании гриба был опробован первым. Его суть заключается в следующем: субстрат увлажняют и располагают в автоклаве, где он стери­лизуется, после чего его засевают грибницей. Вредные микроорганизмы погибают, а посевной материал вёшенки беспрепятственно развивается.

Результаты применения этого способа достаточно хорошие, однако в подсобном хозяйстве он практичес­ки не используется, поскольку для его осуществления нужны стерильные условия на протяжении всего срока выращивания или примешивание в стерилизованный субстрат специальной микробиологической добавки, в состав которой входит комплекс бактерий, препятс­твующих росту плесневых грибов, а достать её не так просто.

В первой половине XX в. был придуман нестериль­ный способ культивирования вёшенки, суть которого и пастеризации (пропаривании) питательной среды, тогда как другие процессы идут в нестерильных усло­виях. В данном случае нет необходимости в каких-либо добавках, однако использование этого способа должно проходить с непременным соблюдением санитарных условий, которые помешают распространению плесени и плесневых грибов на субстрате.

Этот способ часто применяют грибоводы-одиночки и на маленьких грибоводческих предприятиях. Однако надо учесть, что промышленное культивирование гриба нестерильным способом состоит из некоторых сложных технологических приёмов, для чего нужно специальное оборудование и квалифицированные специалисты.