В категорию «беконной» попадает свинья, наружное сало которой белого цвета и располагаться равномерным слоем по всей туше. Его толщина в хребтовой части на уровне 6-7-го ребра должна составлять 2-4 см. Если толщина сала в этом месте более 4 см, животных относят к жирному бекону и стоимость таких свиней ниже.
Вес свиней на бекон тоже имеет значение. Перед забоем он должен составлять 90-95 кг. Как правило, с этой целью закалывают молодых подсвинков от 6,5 до 7 месяцев от рождения.
Беконные породы свиней
Для беконного откорма следует отбирать молодняк, возраст которого от 2,5 до 3 месяцев, и вес которых составляет от 15 до 30 кг. Для этой цели хорошо подходят скороспелые породы и их помеси, которые способны к быстрому откорму и хорошей конверсии корма в массу.
Лучшими породами для беконного откорма считаются:
- свиньи крупной белой,
- породы ландрас,
- эстонской беконной,
- а также помеси первого поколения от скрещивания маток этих пород с хряками других пород и породных групп.
Можно брать на откорм и молодняк, полученный от скрещивания маток мясо-сальных пород с хряками мясных пород.
Непригодными для беконного откорма считаются:
- позднеспелые породы,
- поросившиеся матки,
- а также ослабленные животные и подсвинки, не достигшие веса, характерного для свиней своего возраста.
По опыту известно, что наилучших результатов при беконном откорме можно добиться лишь с животными, чья конституция полностью соответствует стандартам беконного направления продуктивности.
Беконные свиньи должны иметь:
- недлинные ноги,
- легкую голову,
- длинную ровную спину
- широкие и хорошо развитые окорока.
При таком сложении от них получают много бекона при относительно небольшом весе субпродуктов.
В категорию «беконной» попадает свинья, наружное сало которой белого цвета и располагаться равномерным слоем по всей туше. Его толщина в хребтовой части на уровне 6-7-го ребра должна составлять 2-4 см. Если толщина сала в этом месте более 4 см, животных относят к жирному бекону и стоимость таких свиней ниже.